دانلود گزارش کارآموزی توليد نوشابه گازدار

با سحافایل در خدمت شما هستیم برای بررسی دانلود گزارش کارآموزی توليد نوشابه گازدار که در 28 صفحه به همراه فهرست، کامل و جامع در خدمت شماست. محتوای این فایل کامل ترین و بهترین نسخه دانلود گزارش کارآموزی توليد نوشابه گازدار می باشد که با کمترین قیمت در سایت سحافایل قرار گرفته است که با خرید و دانلود آن نیاز شما را به هرگونه جستجوی بیشتری برطرف خواهد نمود.

مقدمه:

تاريخ نوشابه اساساً به زماني بر مي گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشيدني توانست موادي چون طعم دهنده ها و شيرين کننده ها به اب اضافه کند . اگر چه تاريخ پيدايش آن به درستي روشن نيست ولي تصور مي شود ابتدا در خاور ميانه و به ويژه در نواحي جنوبي ايران روشهايي براي تهيه آن موجود بوده است .

ايراني ها از 2500 سال پيش ، روشهايي براي حرارت دادن نيشکر و تهيه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقيق کردن آن شربتهايي درست مي کردند که بيشتر مصرف درماني داشت .

از اين رو تهيه شربتها و نوشابه ها و تکنيک آن توسعه يافت .

قسمت عمده مواد متشکله نوشابه هاي غير الکلي گازدار را آب تشکيل مي دهد و ممکن است مقدار آن تا 92 % نيز برسد .

منابع آبي که توليد کنندگان نوشابه در اختيار دارند شامل يکي از گروههاي زير مي باشد .

1) آبهاي سطحي        2) آبهاي زير زميني            3) آب باران

تصفيه آب:  

Ro يا اسمنر معکوس : آب از چاههاي عميق وارد تانک lit 000/100 مي شود و بعد به داخل مخزن شني که حاوي ذغال است پمپاژ مي شود ، اول مواد درشت گرفته مي‌شود ، بعد وارد فيلتر هاي 5 ميکروني 2 و 1 مي شود ، بين راه محلول مي‌زنند، محلول متابي سولفيت سديم ( کلر آب را از بين مي برد ) چون کلر براي دستگاه ضرر دارد .

محلول دوم آنتي اسکالن يا ضد رسوب مي باشد بعد پمپماژ مي شود ، بعد وارد ممبران مي شود ، بعد وارد لوله استيل شده و از داخل U.V رد مي شود . U.V براي تصفيه آب صنعتي Ro بکار مي رود .

عصاره يا بنيان نوشابه

از اجزاي مهم تشکيل دهنده هر نوشابه عصاره يا بنيان آن است .

اصولاً مقدار عصاره لازم جهت مقدار مشخصي از نوشابه در بسته بندي معيني توسط کارخانجات عصاره سازي تهيه و در اختيار شرکتهاي نوشابه سازي قرار مي‌گيرد .

افزودنيهاي مجاز در نوشابه

افزودنيهاي به کار برده شده در نوشابه‌ها بعد از آب عبارتند از: قند يا شيرين‌کننده‌ها، مواد طعم دهنده، رنگ‌ها ، اسيدها ، نگهدارنده ها و ايندريد کربنيک که در اينجا به ترتيب توضيحاتي درباره هر يک مي آوريم :

شيرين کننده ها (Sweeters) :

اين مواد به دو دسته تقسيم مي شوند :

• شيرين کننده هاي طبيعي : ماننده شکر ( ساکارز ) ، و قند اينورت
• شيرين کننده هاي مصنوعي (Synthetic) : که مهمترين آنها عبارتند از ساخارين ، و سولفاتها (سيکلاماتها)

در صنايع نوشابه سازي درصد شيرين بودن نوشابه و قدرت شيرين کنندگي مواد مهم است .

فهرست مطالب:

• تاريخچه نوشابه …………………………. 1
• فصل اول : آب
• آب ……………………………………. 2
• تصفيه آب ………………………………. 2
• فصل دوم : واحد عصاره
• عصاره يا بنيان نوشابه …………………… 3
• افزودنيهاي مجاز در نوشابه ……………….. 3
• شيرين کننده‌ها ………………………….. 3
• تهيه شرب اوليه از شکر جامد ………………. 4
• فيلتراسيون شربت اوليه …………………… 4
• تهيه شربت غذايي (عصاره) …………………. 4
• طعم دهنده‌ها ……………………………. 5
• عصاره نوشابه‌هاي پرتغالي …………………. 5
• عصاره نوشابه‌هاي ساده ……………………. 5
• ضدعفوني کردن دستگاههاي عصاره خانه ………… 5
• عنوان                                       صفحه
• فصل سوم : گاز Co₂
• توليد گاز Co₂……………………………. 7
• برج شستشو ……………………………… 7
• رطوبت گيري يا جدا کننده آب ………………. 7
• چيلر ………………………………….. 8
• فصل چهارم: بطري شوي
• بطري شوي ………………………………. 9
• اندازه‌گيري درصد سود در بطري شور …………. 10
• آينه بان ……………………………… 10
• فلوميکس ………………………………. 10
• کربوکولر ……………………………… 11
• پرکردن بطري …………………………… 12
• آزمايش نقطه پر شده …………………….. 12
• دستگاه تشتک زن ………………………… 13
• پرکن جعبه نوشابه ………………………. 13
• فصل پنجم : کنترل کيفي
• مقدمه کنترل کيفي ………………………. 15
• عنوان                                       صفحه
• آزمايشات انجام گرفته روي نوشابه …………. 15
• آزمايش بريکس ………………………….. 15
• مقدار بريکس …………………………… 15
• آزمايش بومه …………………………… 16
• اندازه گيري فشار، دما و گاز Co₂…………… 16
• اندازه گيري درصد قند …………………… 17
• آزمايش اسيديته ………………………… 17
• تعيين چگالي …………………………… 17
• آزمايش pH …………………………….. 17
• آزمايشات ميکروبي و شيميايي ……………… 18
• آزمايشات ميکروبي ………………………. 18
• تقسيم بنديهاي کارهاي ميکروبي ……………. 18
• ساخت محيط کشت …………………………. 18
• انواع محيط کشت ………………………… 19
• روش انجام آزمايش ميکروبي ……………….. 20
• نتايج آزمايشات انجام شده ……………….. 21
• آزمايشات هفتگي ………………………… 22